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挑选与辨别
鲜活鲍鱼怎么买,先看足部再看壳
生冻和熟冻鲍鱼,包装上哪一行最要紧
买干鲍前算泡发时间,再看包装和大小
罐装与即食鲍鱼,开盖前先读这三行
清洗与处理
鲜鲍鱼从壳上取下来后,哪部分留下
裙边洗净再下刀,浅花刀留住足肌厚度
冷冻鲍鱼在冰箱里解冻,接滴液的盘怎么放
干鲍泡发前先腾出一个有盖冷藏盒
家常做法
清蒸鲍鱼:姜和葱各在什么时候放
蒜蓉粉丝蒸鲍鱼,粉丝铺薄比加更多酱实用
香菇焖鲍鱼,先把菇煮出味再放鲍鱼
萝卜鲍鱼清汤,把萝卜的软度和鲍鱼的熟度分开看
青椒鲍鱼粒,青椒先炒和鲍鱼何时入锅
保存与备餐
鲍鱼从摊位带回厨房,保冷计划怎么做
一口锅做熟食,生鲍鱼的盘夹怎样分开
熟鲍鱼留到下一餐,怎样分装与复热
同桌有人对贝类过敏,锅底和夹子要一并安排
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